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Arrivée Départ Adulte Enfants Bébés

L’ÉTERNEL

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 21h
et pour le déjeuner le week-end et les jours fériés de 12h à 13h30.

FERMETURE le 10, 18, 26, déjeuner 11, 17, 19, 24, 25

Réservation : +33 (0) 3 73 53 03 20 – reservation@hplv-vezelay.com

Nous travaillons  des produits frais et de saison.
Les Menus et la carte changent régulièrement.

Le chef Eric Balan et son équipe vous souhaitent un agréable moment dans ce lieu d’Histoire

Carte & Menu du déjeuner

Entrée-Plat-Dessert au choix 34€

Servi uniquement pour le déjeuner du lundi au vendredi

Asperges froide, œuf mollet, vinaigrette à l’huile de Noix

de St Père en Vézelay 19 €

Variation autour de la  « Burratta »  à L’huile vierge des Baux de Provence sur une gelée de Tomates, poudre d’olives et Basilic  21 €

 

Gaspacho de Pastèque au citron et gingembre, glace Fenouil 17 €

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Onglet de bœuf «Charolais» rôti au sautoir 22€

Filets de maquereau juste saisis, chou-fleur à la fève de Tonka Emulsion à la moutarde de Fallot 19€

Filets Ibérique Pluma Laqué au Miel de Ronce du Morvan, Pommes écrasées au beurre fumé 21€

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Chiboust  à la vanille, fraise Gariguette, Sorbet fromage blanc citron vert 12€

Mousse Chocolat au gingembre Sablé breton cacao 10€

Menu Gourmet – 39€

Prélude gourmande

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Oeuf bio dit cuisson parfaite, asperge blanche, Tomate confite, Emulsion Hollandaise

Ou

Risotto Fregola, Petits Pois, Chorizo, Gambas, citron confit, Crème de crustacés à l’estragon du jardin

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Poulet fermier   » Label rouge Bourgogne  » cuit en basse température, champignons en persillade

ou

Lieu jaune rôti sur la peau, Variation autour de l’Artichaut, Emulsion barigoule

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Caramel, banane, cacahuète et croustillant banane

ou

Rhubarbe Pochée à l’Hibiscus, fraise, Sorbet Rhubarbe

 

Menu L’Eternel  – 56€

Prélude gourmande

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Marbré de foie gras au vin de Vézelay, Brioche à la fleur d’oranger

ou

Guacamole, Chair de tourteau au gingembre, combawa, glace au fenouil

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Dos de Maigre poêlé au beurre demi- sel, Céleri à l’huile de noisette Bio de St Père en Vézelay, jus aux olives noires

ou

Magret de Canard rôti au Miel du Morvan, Carottes au cumin, Cerises au jus au bâton de Cannelle

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Vaporeux de chèvre, confiture de Yuzu

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Chocolat Valrhona, Texture craquante, Douceur de Marjolaine

Menu Clin d’oeil – 79 €

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Menu végétarien – 35€

Prélude gourmande

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Tartare de tomate couleurs, Citron confit, Coriandre, Croustillant Feta

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Etuvé de petits pois et Févettes à la Menthe du potager, Émulsion d’orange

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Pomme Granny Smith, Sauge Ananas, Yaourt  

Menu Jeunes convives – 18€

Jusqu’à 8 ans

Pièce de bœuf Charolais taillée au couteau, purée de pommes de terre

ou

Dos de lieu jaune rôti au beurre mousseux, Pennes à la ciboulette

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Cœur coulant chocolat, glace banane

Nous cuisinons de nombreux ingrédients dont certains peuvent être allergisants (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques). Nos collaborateurs vous renseigneront sur la présence de ces ingrédients dans votre sélection sans toutefois pouvoir vous en garantir l’absence.

La carte

Pour commencer

L’OEUF de POULE BIO – 20 €

Dit de cuisson parfait Asperges blanche, Tomate confite, Emulsion Hollandaise

PETITS POIS & FEVETTES – 17 €

En étuvé à la Menthe du potager, Emulsion d’orange

FOIE GRAS DE CANARD – 26 €

Marbré de foie gras au vin de Vézelay, Brioche à la fleur d’oranger

RISOTTO – 25 €

Fregola lié au Parmesan, Chorizo, Gambas, Citron confit, Crème de crustacés à l’estragon du jardin

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Au fil de L’Eau

LIEU JAUNE – 24 €

Rôti sur la peau, variation autour de l’Artichaut, Émulsion barigoule

DOS DE MAIGRE – 25 €

Poêlé au beurre demi- sel, Céleri à l’huile de noisette Bio de St Père en Vézelay jus aux olives noires

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Dans nos Campagnes

BOEUF – 42 €

Filet « Charolais » rôti au sautoir, façon Rossini, jus à la truffe

VEAU – 38 €

Doré, laqué au nectar de Cazette de Bourgogne, jus au poivre Cubébé

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Fromage

Saveur d’ici & d’ailleurs, servi avec un chutney du moment – 13 €

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Les desserts

POMME – 13 €

Granny Smith, Sauge Ananas, Yaourt

FRAISE – 12 €

Variation autour de la fraise glace Wasabi

CHOCOLAT – 14 €

Texture craquante, Chocolat Valhrona, Douceur de Marjolaine

MILLEFEUILLE – 14 €

Kouign-amann, crème légère à la rose, Framboise

Prix nets TVA 10% et service inclus – viande bovine d’origine France

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