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L’ÉTERNEL

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 21h
et pour le déjeuner le week-end et les jours fériés de 12h à 13h30.

Ouverture 6 jours sur 7 – Juin – Juillet -Aout – Septembre.

Service – Terrasse – Salles à manger climatisées

FERMETURE le  13, 20, 26 Août –  déjeuner 30 Juillet – 7, 12, 14, 19, 21, 27, 28 Août

Réservation : +33 (0) 3 73 53 03 20 – reservation@hplv-vezelay.com

Nous travaillons  des produits frais et de saison.
Les Menus et la carte changent régulièrement.

Le chef Eric Balan et son équipe vous souhaitent un agréable moment dans ce lieu d’Histoire

Carte & Menu du déjeuner

Entrée-Plat-Dessert au choix 34€

Servi uniquement pour le déjeuner du lundi au vendredi

Haricots Plat, œuf mollet, vinaigrette à l’huile de Noix de St Père en Vézelay 19 €

Variation autour de la  « Burratta »  à L’huile vierge des Baux de Provence sur une gelée de Tomates, poudre d’olives et Basilic  21 € 

Gaspacho de Pastèque au citron et gingembre, glace Fenouil 17 €

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Onglet de bœuf «Charolais» rôti au sautoir 22€

Pêche du jour, chou-fleur à la fève de Tonka Emulsion à la moutarde de Fallot 19€

Filets Ibérique Pluma Laqué au Miel de Ronce du Morvan, Pommes écrasées au beurre fumé 21€

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Chiboust  à la vanille, fraise Gariguette, Sorbet fromage blanc citron vert 12€

Mousse Chocolat au gingembre Sablé breton cacao 10€

Menu Gourmet – 39€

Prélude gourmand

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Oeuf bio dit cuisson parfaite, Pousse épinard, Emulsion  Parmesan

Ou

Elégance de Tête de Veau en cromesquis, servi avec une Ravigotte à notre façon, Haricots plats, Vinaigrette à l’huile de truffe

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Cuisse de lapin « Bourgogne » cuit en basse température à l’huile vierge, au citron et olive noire, Courgette du jardin

ou

Dos de Merlu de ligne rôti sur la peau, Houmous et légumes de saison, Emulsion à l’orgeat

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Abricot Bergeron, Macadamia, glace à la Réglisse

ou

Chocolat « Oriado » Valrhona, aux notes fruitées, mûre et thé

 

Menu L’Eternel  – 56€

Prélude gourmand

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Cannelloni de Bœuf charolais, Coriandre, Gingembre Glace moutarde Fallot

ou

Saumon d’Ecosse mi-fumé cuit basse température, Wakamé, coquillages, Emulsion Curry noir

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Filet de Rascasse poêlé au beurre demi-sel dans l’esprit d’une bouillabaisse, Pommes de terre Rattes confites au pistil de Safran Bio

ou

Déclinaison autour de la Caille « Vosges » La cuisse aux herbes du jardin, les suprêmes farcis au foie gras

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Fromage de la Pierre-qui-vire en deux textures et croûtons dorés

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Variation autour de la pêche texture craquante, Sorbet au safran

Menu Clin d’oeil – 79 €

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Menu végétarien – 35€

Prélude gourmand

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Gaspacho de courgette du potager à la menthe et lait de coco

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Raviole de pousse d’épinard, Ricotta et Pignons de pin, Bouillon de légumes et Cardamone

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Soupe de melon au poivre Timut, Sorbet Verveine

Menu Jeunes convives – 18€

Jusqu’à 8 ans

Pièce du Boucher, pommes rattes

ou

Dos de lieu jaune rôti au beurre mousseux, Pennes à la ciboulette

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Merlu, au beurre mousseux, Pennes à la ciboulette

Nous cuisinons de nombreux ingrédients dont certains peuvent être allergisants (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques). Nos collaborateurs vous renseigneront sur la présence de ces ingrédients dans votre sélection sans toutefois pouvoir vous en garantir l’absence.

La carte

Pour commencer

L’OEUF de POULE BIO – 20 €

dit de cuisson parfaite, Pousse épinard, Emulsion Parmesan

COURGETTE – 17 €

Gaspacho de courgette du potager à la menthe et lait de coco

FOIE GRAS DE CANARD – 26 €

Marbré de foie gras au vin de Vézelay, Brioche à la fleur d’oranger

SAUMON  D’ECOSSE– 25 €

mi-fumé cuit basse température, Wakamé, coquillages, Emulsion Curry noir

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Au fil de L’Eau

MERLU DE LIGNE – 24 €

Rôti sur la peau, Houmous et Légumes de saison, Émulsion à l’orgeat

RASCASSE – 25 €

Filet poêlé au beurre demi- sel dans l’esprit d’une bouillabaisse, Pommes de terre Rattes confites au pistil de Safran Bio

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Dans nos Campagnes

BOEUF – 42 €

Filet « Charolais » rôti au sautoir, façon Rossini, jus à la truffe

RIS DE VEAU – 38 €

Doré, glacé, jus au poivre Cubébé

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Fromage

Saveur d’ici & d’ailleurs, servi avec un chutney du moment – 13 €

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Les desserts

ABRICOT – 13 €

Abricot Bergeron, Macadamia, glace à la Réglisse

LA PECHE – 12 €

Teture craquante, Sorbet au safran

CHOCOLAT – 14 €

Chocolat « Oriado » Valhrona, aux notes fruitées, mûre et thé

MOJITO – 14 €

sur une idée de Mojito, déclinaison de la menthe du jardin

Prix nets TVA 10% et service inclus – viande bovine d’origine France

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