L’ÉTERNEL

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 21h
et pour le déjeuner du mercredi au dimanche de 12h à 13h30.

Fermeture exceptionnelle du 12 Novembre au 4 Mars inclus.

Service – Terrasse – Salles à manger climatisées

Réservation : +33 (0) 3 73 53 03 20 – reservation@hplv-vezelay.com

Nous travaillons  des produits frais et de saison.
Les Menus et la carte changent régulièrement.

Le chef Eric Balan et son équipe vous souhaitent un agréable moment dans ce lieu d’Histoire

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Prélude gourmand

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Velouté de Panais à la vanille, Chips de Panais

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Raviole de pousse d’épinard, Ricotta et Pignons de pin, Bouillon de légumes et Cardamone

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Variation autour du Coing aux éclats de châtaignes

Pièce du Boucher, pommes rattes

ou

Merlu, au beurre mousseux, Pennes à la ciboulette

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Moelleux Choco Sorbet framboise

Nous cuisinons de nombreux ingrédients dont certains peuvent être allergisants (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques). Nos collaborateurs vous renseigneront sur la présence de ces ingrédients dans votre sélection sans toutefois pouvoir vous en garantir l’absence.

La carte

Pour commencer

L’OEUF de POULE BIO – 20 €

dit cuisson parfaite, Royale à l’Époisses, Fricassée de girolles

SALSIFIS – 19€

Salsifis dans tous ses états, Châtaignes et crème noisette

FOIE GRAS DE CANARD – 26 €

Marbré de foie gras au vin de Vézelay, Brioche à la fleur d’oranger

SAUMON  D’ECOSSE– 25 €

mi-fumé cuit basse température, Wakamé, coquillages, Emulsion Curry noir

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Au fil de L’Eau

MERLU DE LIGNE – 24 €

Rôti sur la peau, Houmous et Légumes de saison, Émulsion à l’orgeat

RASCASSE – 25 €

Filet poêlé au beurre demi- sel dans l’esprit d’une bouillabaisse, Pommes de terre Rattes confites au pistil de Safran Bio

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Dans nos Campagnes

BOEUF – 42 €

Filet « Charolais » rôti au sautoir, façon Rossini, jus à la truffe

RIS DE VEAU – 38 €

Doré, glacé, jus au poivre Cubébé

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Fromage

Saveur d’ici & d’ailleurs, servi avec un chutney du moment – 13 €

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Les desserts

LE CITRON – 13 €

Moelleux citron, crémeux cassis, sorbet Granny Smith

LE COING – 12 € 

Variation autour du Coing aux éclats de Châtaignes

CHOCOLAT – 14 €

Chocolat « Oriado » Valhrona, aux notes fruitées, mûre et thé

IRISH COFEE – 14 €

Crème montée à la vanille, Figue et caramel à la figue