L’ÉTERNEL

Prélude gourmand

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Œuf Bio dit de cuisson parfait, aux couteaux & coco de Paimpol

Charbon végétal & Oxalis

ou

Escargots de ‘’Bourgogne’’ en croûte de persil plat & cerfeuil,

duxelles de champignons Oignons caramélisés

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Râble de lapin, tomate confite & basilic, saupoudré de cazette du Morvan

Pâte de citron

ou

Sandre cuit à l’unilatérale , fenouil & rhubarbe

Jus au beurre fumé

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Chocolat crémeux & passion & croustillant & glace pina colada

ou

Mille-feuille caramélisé, crème légère vanille Bourbon & mirabelles

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Mignardises

Prélude gourmand

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Foie gras de canard poêlé, Rhubarbe & passion

A l’anis de Flavigny

Ou

Langoustines au riz soufflé & rillettes de crabe au gingembre & pommes vertes

Glace au fenouil

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Dos de rascasse cuit au beurre Yuzu, soupe de roche au safran

Dans l’esprit d’une bouillabaisse

ou

Suprême de pigeon rôti sur le coffre & cuisse farcie aux herbes & poivre de cassis

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Brillat Savarin en cromesquis aux noisettes

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Sablé Breton & agrumes confits & sorbet mandarine /orange sanguine

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Mignardises

Entrée-Plat-Fromage-Dessert 62€

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Prélude gourmand

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Cannellonis de poivrons à la vanille & thym citron

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Collections de betteraves couleurs cuites & crues, sorbet betterave

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Yaourt rhubarbe & fruits rouges

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Mignardises

Nuggets de poulet, pommes rissolées

ou

Lieu jaune, tagliatelles au beurre

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Mi-cuit chocolat glace à la vanille