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L’ÉTERNEL

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 21h
et pour le déjeuner du mercredi au dimanche de 12h à 13h30.

Fermeture exceptionnelle du 12 Novembre au 4 Mars inclus.

Service – Terrasse – Salles à manger climatisées

Réservation : +33 (0) 3 73 53 03 20 – reservation@hplv-vezelay.com

Nous travaillons  des produits frais et de saison.
Les Menus et la carte changent régulièrement.

Le chef Eric Balan et son équipe vous souhaitent un agréable moment dans ce lieu d’Histoire

Carte & Menu du déjeuner

Entrée-Plat-Dessert au choix 34€

Servi uniquement pour le déjeuner du lundi au vendredi

 

Cocos de Paimpol, œuf mollet, vinaigrette à l’huile de Noix de St Père en Vézelay 19 €

Fricassée de champignons sur un pain au levain frotté à l’ail, tuile à l’Époisses  21 € 

Velouté de Panais à la vanille aux croûtons dorés,Chips de Panais 17 €

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Onglet de bœuf «Charolais» rôti au sautoir 22€

Pêche du jour, chou-fleur à la fève de Tonka Emulsion à la moutarde de Fallot 19€

Porc Ibérique Pluma Laqué au Miel de Ronce du Morvan, Pommes écrasées au beurre fumé 21€

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Chiboust  à la vanille, prunes, Sorbet fromage blanc citron vert 12€

Mousse Chocolat au gingembre Sablé breton cacao 10€

Menu Gourmet – 39€

Prélude gourmand

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Oeuf bio dit cuisson parfaite, Royale à l’Époisse, Fricassée de girolles, Emulsion aux champignons

Ou

Elégance de Tête de Veau en cromesquis, servi avec une Ravigotte à notre façon, Ragoût haricots de Paimpol, Vinaigrette à l’huile de truffe

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Cuisse de lapin « Bourgogne » cuit en basse température à l’huile vierge, au citron et olive noire, Courgette du jardin

ou

Dos de Merlu de ligne rôti sur la peau, Houmous et légumes de saison, Emulsion à l’orgeat

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Moelleux citron, crémeux cassis, sorbet Granny Smith

ou

Chocolat « Oriado » Valrhona, aux notes fruitées, mûre et thé

 

Menu L’Eternel  – 56€

Prélude gourmand

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Salsifis dans tous ses états, Châtaignes et crème noisette, croûtons dorés

ou

Saumon d’Ecosse mi-fumé cuit basse température, Wakamé, coquillages, Emulsion Curry noir

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Filet de Rascasse poêlé au beurre demi-sel dans l’esprit d’une bouillabaisse, Pommes de terre Rattes confites au pistil de Safran Bio

ou

Déclinaison autour de la Caille « Vosges » La cuisse aux herbes du jardin, les suprêmes farcis au foie gras

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Fromage de la Pierre-qui-vire en deux textures et croûtons dorés

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Baba à notre façon au Ratafia de Bourgogne Henry de Vézelay, Crème montée à la vanille, pomme, passion

Menu Clin d’oeil – 79 €

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Menu végétarien – 35€

Prélude gourmand

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Velouté de Panais à la vanille, Chips de Panais

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Raviole de pousse d’épinard, Ricotta et Pignons de pin, Bouillon de légumes et Cardamone

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Variation autour du Coing aux éclats de châtaignes

Menu Jeunes convives – 18€

Jusqu’à 8 ans

Pièce du Boucher, pommes rattes

ou

Merlu, au beurre mousseux, Pennes à la ciboulette

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Moelleux Choco Sorbet framboise

Nous cuisinons de nombreux ingrédients dont certains peuvent être allergisants (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques). Nos collaborateurs vous renseigneront sur la présence de ces ingrédients dans votre sélection sans toutefois pouvoir vous en garantir l’absence.

La carte

Pour commencer

L’OEUF de POULE BIO – 20 €

dit cuisson parfaite, Royale à l’Époisses, Fricassée de girolles

SALSIFIS – 19€

Salsifis dans tous ses états, Châtaignes et crème noisette

FOIE GRAS DE CANARD – 26 €

Marbré de foie gras au vin de Vézelay, Brioche à la fleur d’oranger

SAUMON  D’ECOSSE– 25 €

mi-fumé cuit basse température, Wakamé, coquillages, Emulsion Curry noir

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Au fil de L’Eau

MERLU DE LIGNE – 24 €

Rôti sur la peau, Houmous et Légumes de saison, Émulsion à l’orgeat

RASCASSE – 25 €

Filet poêlé au beurre demi- sel dans l’esprit d’une bouillabaisse, Pommes de terre Rattes confites au pistil de Safran Bio

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Dans nos Campagnes

BOEUF – 42 €

Filet « Charolais » rôti au sautoir, façon Rossini, jus à la truffe

RIS DE VEAU – 38 €

Doré, glacé, jus au poivre Cubébé

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Fromage

Saveur d’ici & d’ailleurs, servi avec un chutney du moment – 13 €

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Les desserts

LE CITRON – 13 €

Moelleux citron, crémeux cassis, sorbet Granny Smith

LE COING – 12 € 

Variation autour du Coing aux éclats de Châtaignes

CHOCOLAT – 14 €

Chocolat « Oriado » Valhrona, aux notes fruitées, mûre et thé

IRISH COFEE – 14 €

Crème montée à la vanille, Figue et caramel à la figue

Prix nets TVA 10% et service inclus – viande bovine d’origine France

Fermeture exceptionnelle du 12 novembre au 4 mars inclus pour rénovation totale des toitures

Nos clients témoignent
4,2 / 5
131 avis Google

Meilleur prix garanti

Certificat d'excellence
Avis élogieux

Gault & Millau

Appelation Restaurant de qualité

Paiements sécurisés