L’ÉTERNEL

Prélude gourmand

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Emulsion de crustacés à la chicorée,

Oeuf bio « parfait », aux queues de langoustines,

Lard Colonnata, Tobiko au wasabi jus presse

Ou

Saumon mariné par nos soins au fenouil,

Crème Monté Combava,

Voile à l’encre de Seiche

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Pièce de boeuf « Charolais rôti au sautoir,

Brocolis & fleur d’oranger,

Pommes de dauphine

Ou

Dos de maigre & courgette,

Quinoa à la menthe du potager,

Emulsion Noilly-prat

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Dacquoise & coco,

Gelée de mangue, poivre Timut

Ou

Sablé Breton, confiture de lait, brioche,

Glace au lait fermentée

Prélude gourmand

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Foie gras de canard à la fève de tonka, gelée à la fraise

Pain au levain

Ou

Raviole de gambas à l’estragon & bouillon Thaï au thé

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Dos de merlu cuit à l’unilatérale, fine purée cardinal

Ou

Suprême de pigeon rôti sur le coffre & cuisse farcie aux herbes & poivre de cassis

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Vaporeux de chaource & éclats de noisette

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Fraise et biscotti glacé à la pistache

Entrée-Plat-Fromage-Dessert 62€

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Tartare de tomate à l’ancienne au citron confit au sel

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Cromesquis de champignons du moment à la Coriandre

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Suprême de Pamplemousse Sorbet Campari

Nuggets de poulet, pommes rissolées

ou

Lieu jaune, tagliatelles au beurre

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Mi-cuit chocolat glace à la vanille