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Arrivée Départ Adulte Enfants Bébés

L’ÉTERNEL

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 21h
et pour le déjeuner du mercredi au dimanche de 12h à 13h30.

Service – Terrasse – Salles à manger climatisées

Réservation : +33 (0) 3 73 53 03 20 – reservation@hplv-vezelay.com

Nous travaillons  des produits frais et de saison.
Les Menus et la carte changent régulièrement.

Le chef Eric Balan et son équipe vous souhaitent un agréable moment dans ce lieu d’Histoire

Menu Gourmet – 46

Prélude gourmand

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Oeuf bio dit cuisson parfaite, chou rave & granny-smith, façon rémoulade au wasabi, petits coquillages, citron confit et tobiko

Emulsion de crustacés à la chicorée

Ou

Ballottine de pintade fermière, foie gras de canard & ris de veau Marmelade de pruneau au vin rouge, melba de pain mendiants.

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Paleron de bœuf  « Charolais »  braisé longuement, potimarron & pain d’épices sauce bourguignonne, pommes dauphine

Ou

Lieu jaune confit dans une huile aromatique, moules & gel orange à l’eau de bigaradier Betternut, safran bio

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Sablé & biscuit marron, confit clémentine sorbet agrumes

ou

Sarrasin & crémeux chocolat & poire & croustillant

 

Menu L’Eternel  – 62€

Prélude gourmand

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Foie gras de canard à la fève de tonka, Cranberry relevé au ratafia condiment pommes & raisins blonds

ou

Saint jacques juste saisies voilées d’une nage de bardes à la crème d’Etrez brocolis & pickles de navets

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Filet de rouget cuit à l’unilatérale, fine purée cardinal quinoa au curcuma

ou

Noisette d’agneau rôtie au sautoir & glacée au jus, légumes confits lié au beurre d’escargots & poivre de cassis

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Fines feuilles croquantes à l’époisses et poire

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Biscuit meringué & chantilly cappuccino caramel whisky, café, glace vanille

Menu Clin d’oeil – 85 €

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Menu végétarien – 38€

Prélude gourmand

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Soupe de pain au levain brulée aux éclats de noisette & mousse de lait

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Fricassée de légumes du moment, tofu & pistache, sorbet aux herbes

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Suprême de Pamplemousse & gelée hibiscus & sorbet Campari

Menu Jeunes convives – 23

Jusqu’à 8 ans

Nuggets de poulet, pommes rissolées

ou

Lieu jaune, tagliatelles au beurre

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Profiteroles Vanille & chocolat

Nous cuisinons de nombreux ingrédients dont certains peuvent être allergisants (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques). Nos collaborateurs vous renseigneront sur la présence de ces ingrédients dans votre sélection sans toutefois pouvoir vous en garantir l’absence.

La carte

Pour commencer

BALLOTINE DE PINTADE – 26 €

Foie gras de canard & ris de veau, marmelade de pruneau

FOIE GRAS DE CANARD – 30 €

Foie gras de canard à la fève de tonka, Cranberry relevé au

SAINT-JACQUES28 €

Juste saisies, Brocolis & pickles de navets

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Au fil de L’Eau

LIEU JAUNE – 26 €

moules & gel orange à l’eau de bigaradier, Betternut , safran bio

ROUGET – 27 €

Filet et cuit à l’unilatérale, fine puée cardinal, Quinoa au curcuma

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Dans nos Campagnes

BOEUF – 38 €

Paleron ’’Charolais’’ braisé longuement, potimarron & pain d’épices légumes d’hiver & pommes de dauphine, jus bourguignon

AGNEAU – 41 €

Noisette d’agneau rôtie au sautoir légumes confits lié au beurre d’escargots & poivre de cassis

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Fromage

Saveur d’ici & d’ailleurs, servi avec un chutney du moment – 15 €

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Les desserts

LE MARRON13 €

Sablé & biscuit marron, confit clémentine, sorbet agrume

PATATE DOUCE14 € 

En différente textures, glace noisette

SARRASIN14 €

Sarrasin & crémeux chocolat & poire & croustillant

Prix nets TVA 10% et service inclus – viande bovine d’origine France

Fermeture exceptionnelle du 12 novembre au 4 mars inclus pour rénovation totale des toitures

Nos clients témoignent
4,2 / 5
131 avis Google

Meilleur prix garanti
& paiements sécurisés

Certificat d'excellence
Avis élogieux

Gault & Millau

Appelation Restaurant de qualité

Traveller review awards