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Arrivée Départ Adulte Enfants Bébés

L’ÉTERNEL

Le restaurant est ouvert du mercredi au dimanche de 19h à 21h
et pour le déjeuner le week-end et les jours fériés de 12h à 13h30.

Réservation : +33 (0) 3 73 53 03 20 – reservation@hplv-vezelay.com

Nous travaillons  des produits frais et de saison.
Les Menus et la carte changent régulièrement.

Le chef Eric Balan et son équipe vous souhaitent un agréable moment dans ce lieu d’Histoire

Menu Pâques – 62 €

Déjeuner du dimanche 21 Avril et du lundi 22 Avril.

Prélude gourmand

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Pressée de foie gras de canard Mi-fumée par  nos soins , en gelée de cassis
Melba pain d’épices

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Raviole de langoustines servie dans un bouillon des têtes au safran ‘’ Bio ‘’
Emulsion barigoule

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‘’Agneau dans tous ses états ‘’
Epaule confite, le filet tomate confite et basilic, le gigot rôti au beurre d’herbes

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Cromesquis de fromage « l’Abbaye la pierre- qui- vire »
Voile de pain noir , pistou d’herbes

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Déclinaison autour du chocolat « Valhrona »   

Menu Gourmet – 39€

Prélude gourmande

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Oeuf bio dit cuisson parfaite façon Meurette, Carottes à l’orange,
Tuile au charbon végétal

ou

Saumon mariné par nos soins façon Gravalax, gelée de Fenouil,
Royale de Petits pois à la Sarriette, Crème Montée, Voile à l’encre de Seiche

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Poitrine de Cochon cuit en basse température,
Légumes mijotés à la Marjolaine, jus à l’Arabica

ou

Dos  de Sandre  rôti au beurre demi-sel,
servi avec une pomme écrasée aux herbes du jardin, Crème de crustacés

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Comme une forêt noire ,  tuile cacao ,chantilly kirsch streuzel,
crémeux ‘’Valhrona ‘’

ou

Sablé pressée Coco , bâtonnet de Meringue coco,
sorbet cassis

Menu L’Eternel  – 56€

Prélude gourmande

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Noix de Saint Jacques de la « Baie de Seine » aux radis en pickles et crus,
gelée de Mangue, jus émulsionné au Meursault

ou

Cromesquis de Caille au foie gras de Canard, fine purée de Poire,
Vinaigrette au Moût de raisins

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Dos de Cabillaud « Skrei » mi-fumé au Sarment de vignes,
Mousseline de Panais à la Vanille

ou

Joue de Bœuf « Français  » cuisiné dans un esprit d’un bourguignon,
Brocolis à la fleur d’oranger, Poivre de Cassis

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Epoisse croustillante en douceur de Moutarde de Bourgogne, pain d’épice

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Pommes façon tatin , tuile alvéolée au miel du ‘’Morvan ‘’
Glace au foin

Menu Clin d’oeil – 79 €

Laissez vous guider sur le sentier culinaire du chef

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Balade entre Terre et Mer composée de 6 services

Il vous sera communiqué si vous souhaitez de bouche à oreille
Dans un souci de qualité de  service, ce menu est servi pour l’ensemble des convives

Menu végétarien – 35€

Prélude gourmande

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Cannelloni de Potiron à la Chair de Topinambours au Thym citron,
Feuilles de Moutarde, Emulsion d’ail des Ours

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Variation autour de la Betterave multicolore en pickles & crue,
Fine purée Cardinale, Gel radis & framboises, Voile aux graines de lin

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Pommes Reinette & pétale de tagette  en gelée de pomme verte   

Menu Jeunes convives – 18€

Croquette de pintade fermière, pommes frites taillées au couteau

ou

Dos de cabillaud « Skrei » rôti au beurre mousseux, risotto « Carnaroli » crémeux

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Glace vanille Bourbon, Guimauve au cassis, Tuile au gruée de cacao

Nous cuisinons de nombreux ingrédients dont certains peuvent être allergisants (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusques). Nos collaborateurs vous renseigneront sur la présence de ces ingrédients dans votre sélection sans toutefois pouvoir vous en garantir l’absence.

La carte

Pour commencer

L’OEUF de POULE – 18 €

Dit de cuisson parfait à 62°, voilée au lard colonnata façon Meurette,
Emulsion ail des ours

Le POTIRON – 17 €

En cannelloni aux topinambours, feuille de moutarde, gel radis & framboise

FOIE GRAS DE CANARD – 24 €

Dans un esprit d’un pot-au-feu, bouillon perlé à l’huile de truffe

NOIX de SAINT-JACQUES – 25 €

Juste saisies, Autour de la betterave crue et cuite, huile de crustacés

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Au fil de L’Eau

CABILLAUD – 24 €

Mi-fumé par nos soins au sarment de vignes , Emulsion au Meursault

SANDRE – 25 €

Rôti à l’unilatérale au beurre demi sel, mousseline de petit pois, jus de cosses

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Dans nos Campagnes

BOEUF – 35 €

Filet « Charolais » rôti au sautoir , potiron , choux de Bruxelles, jus au vin d’ici

VEAU – 30 €

Quasi cuit en basse température servi rosé , pommes de terre façon « Grand -Mère »

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Fromage

Saveur d’ici & d’ailleurs, servi avec un chutney du moment – 13 €

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Les desserts

AGRUME – 13 €

L’agrume dans tous ses états , à la coriandre, sorbet yuzu

POMME – 12 €

Façon tatin, tuile alvéolée au miel du « Morvan » glace au foin

CHOCOLAT – 14 €

Comme une foret noire, tuile cacao ,chantilly kirsch streuzel, crémeux Valhrona

POIRE – 12 €

Légèrement fumée et pochée au poivre « Timut », sorbet poire au vin rouge

Prix nets TVA 10% et service inclus – viande bovine d’origine France

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